Pilotage de la rentabilité
Une cuisine excellente ne suffit pas : encore faut-il que l’établissement soit rentable. Cette formation donne à vos gérants et managers les clés de lecture et les outils pour piloter la marge avec sérénité.
Public
Gérants & managers
Durée
1 à 2 jours
Format
Intra ou inter-établissement
Objectifs de la formation
- Comprendre et lire les ratios clés (food cost, masse salariale, marge brute)
- Construire une carte rentable grâce à l’ingénierie de menu
- Maîtriser les coûts matière et les achats
- Mettre en place des tableaux de bord simples et efficaces
- Piloter la marge et prendre les bonnes décisions au quotidien
Programme
Les ratios essentiels
Food cost, ratio personnel, marge brute : comprendre et suivre ses indicateurs.
Ingénierie de carte
Analyse de la rentabilité des plats et optimisation de la carte (menu engineering).
Coûts matière & achats
Maîtrise des achats, des fournisseurs et des coûts matière.
Tableaux de bord
Mise en place d’outils de pilotage simples pour décider et agir.
Pour qui ?
Gérants, directeurs, managers et futurs créateurs souhaitant piloter la performance économique de leur établissement.
Formez vos équipes à l’excellence
Discutons de vos besoins en « pilotage de la rentabilité » et construisons un programme adapté à votre établissement.