Techniques culinaires & productivité en cuisine
Une cuisine performante repose sur des gestes maîtrisés, une organisation sans faille et une exigence constante. Cette formation transmet à vos équipes les techniques et les réflexes qui font la différence, au service de la qualité et de la productivité.
Public
Équipes de cuisine
Durée
1 à 3 jours
Format
Intra-établissement
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et de dressage attendues en restauration
- Mettre en place et utiliser des fiches techniques rigoureuses
- Optimiser la mise en place et les flux de travail en cuisine
- Gérer les stocks et réduire le gaspillage alimentaire
- Garantir une régularité irréprochable de l’assiette
Programme
Techniques & dressage
Gestes fondamentaux, cuissons, sauces et dressage à l’assiette pour une qualité constante.
Fiches techniques & standardisation
Rédaction et usage des fiches techniques pour garantir la régularité et maîtriser les coûts.
Organisation & mise en place
Optimisation des flux, de la mise en place et du rangement pour gagner en efficacité.
Stocks & anti-gaspillage
Gestion des approvisionnements, rotation des stocks et réduction des pertes.
Pour qui ?
Commis, cuisiniers, chefs de partie et seconds souhaitant consolider leurs techniques et gagner en efficacité.
Formez vos équipes à l’excellence
Discutons de vos besoins en « techniques culinaires & productivité en cuisine » et construisons un programme adapté à votre établissement.