Connaissance des allergènes alimentaires
Cette formation permet d’identifier les quatorze allergènes à déclaration obligatoire et de prévenir les risques de réactions chez les clients. Elle aborde l’information du consommateur et la gestion des contaminations croisées en cuisine.
Durée
1 jour (7 h)
Tarif
650 €
Référence
FORM 007
Objectifs de la formation
- Identifier les quatorze allergènes à déclaration obligatoire
- Comprendre les mécanismes des allergies et intolérances alimentaires
- Maîtriser les obligations d’information du consommateur selon le règlement INCO
- Prévenir les contaminations croisées allergènes en production
- Renseigner et conseiller la clientèle sur la présence d’allergènes
Programme
Allergies et intolérances alimentaires : mécanismes et symptômes
Les quatorze allergènes réglementaires à déclaration obligatoire
Réglementation INCO et information du consommateur
Gestion des contaminations croisées et organisation de la cuisine
Lecture des étiquettes et fiches techniques fournisseurs
Communication avec la clientèle et conduite à tenir en cas d’allergie
Public concerné
Cette formation s’adresse aux cuisiniers, personnels de salle et exploitants des établissements de restauration.
Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
Intéressé par cette formation ?
Contactez-nous pour organiser « Connaissance des allergènes alimentaires » dans votre établissement et recevoir un devis personnalisé.