Les techniques de base de la pâtisserie
Cette formation pose les fondations techniques indispensables du métier de pâtissier. Elle permet d’acquérir des gestes fiables et reproductibles en cuisine professionnelle.
Durée
4 jours (28 h)
Tarif
2 600 €
Référence
FORM 042
Objectifs de la formation
- Réaliser les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux) dans les règles
- Maîtriser les crèmes fondamentales : pâtissière, anglaise, mousseline et chantilly
- Contrôler les cuissons et le travail des appareils meringués
- Monter et finir un entremets classique avec une finition soignée
- Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation propres au laboratoire de pâtisserie
Programme
Les pâtes friables et le feuilletage
La pâte à choux et ses dérivés
Les crèmes de base et leurs applications
Meringues française, italienne et suisse
Montage et masquage d’un entremets
Organisation, conservation et hygiène
Public concerné
Cuisiniers, commis et personnels de restaurant souhaitant acquérir les bases solides de la pâtisserie.
Prérequis
Une première expérience en cuisine professionnelle est recommandée.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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