Optimiser et innover en pâtisserie
Cette formation aide à moderniser une offre de pâtisserie tout en optimisant les coûts et les temps de production. Elle ouvre sur de nouvelles textures et associations de saveurs.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 043
Objectifs de la formation
- Rationaliser les recettes et les fiches techniques pour gagner en productivité
- Maîtriser les textures modernes : crémeux, inserts, mousses allégées
- Travailler de nouvelles associations de saveurs et de fruits
- Optimiser la conservation et le travail en froid négatif
- Repenser le dressage pour valoriser la carte des desserts
Programme
Audit et optimisation des fiches techniques
Inserts, crémeux et mousses allégées
Associations de saveurs contemporaines
Surgélation et organisation de production
Dressage et mise en valeur des créations
Public concerné
Pâtissiers et chefs de restaurant souhaitant moderniser et rentabiliser leur offre sucrée.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
Intéressé par cette formation ?
Contactez-nous pour organiser « Optimiser et innover en pâtisserie » dans votre établissement et recevoir un devis personnalisé.