Cafés gourmands et desserts express
Cette formation cible les desserts à forte rotation adaptés au rythme du service. Elle privilégie des préparations rapides, rentables et visuellement séduisantes.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 046
Objectifs de la formation
- Composer un café gourmand cohérent et rentable
- Réaliser des mini-desserts rapides à dresser en série
- Optimiser les préparations à l’avance et le dressage minute
- Varier textures et saveurs sur de petits formats
- Maîtriser les coûts matière et la rotation en service
Programme
Composition d’un café gourmand
Mini-desserts et verrines express
Préparations d’avance et dressage minute
Jeux de textures sur petits formats
Calcul des coûts et rentabilité
Public concerné
Cuisiniers et personnels de restaurant, brasserie et bistrot.
Prérequis
Notions de base en cuisine ou en pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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