Les gâteaux de voyage
Cette formation est consacrée aux gâteaux de voyage, parfaits pour la vente à emporter et le snacking sucré. Elle vise une texture moelleuse et une conservation maîtrisée.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 048
Objectifs de la formation
- Réaliser cakes, financiers et madeleines à texture maîtrisée
- Maîtriser le moelleux et la conservation des gâteaux de voyage
- Travailler les glaçages et imbibages adaptés
- Décliner une gamme par saveurs et par formats
- Optimiser la production, l’emballage et la durée de vie
Programme
Cakes salés-sucrés et appareils de base
Financiers, madeleines et petits formats
Imbibages, sirops et glaçages
Déclinaison de saveurs et inclusions
Emballage, conservation et vente à emporter
Public concerné
Pâtissiers et restaurateurs développant une offre à emporter ou de snacking sucré.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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