Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Cette formation répond à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale. Elle permet de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP afin de garantir la sécurité sanitaire des plats servis aux clients.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 001
Objectifs de la formation
- Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques liés à la restauration commerciale
- Maîtriser les exigences du paquet hygiène et des règlements CE 178/2002 et 852/2004
- Appliquer les principes de la méthode HACCP à son activité de restauration
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de la production culinaire
- Préparer son établissement à un contrôle des services vétérinaires
Programme
Cadre réglementaire du paquet hygiène et responsabilités de l’exploitant
Microbiologie des aliments et principaux dangers en restauration
Les bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, matériel et chaîne du froid
Les 7 principes de la méthode HACCP appliqués au restaurant
Maîtrise des températures, traçabilité et gestion des non-conformités
Préparation aux contrôles officiels et tenue du plan de maîtrise sanitaire
Public concerné
Cette formation s’adresse aux exploitants, cuisiniers et personnels des établissements de restauration commerciale (restaurants, brasseries, fast-foods).
Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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