Hygiène alimentaire en restauration collective
Cette formation est dédiée aux spécificités de la restauration collective, où les volumes produits et les publics sensibles imposent une vigilance sanitaire accrue. Elle permet de maîtriser la méthode HACCP, les liaisons chaude et froide et le plan de maîtrise sanitaire adaptés à la cuisine collective.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 002
Objectifs de la formation
- Identifier les dangers spécifiques à la production de repas en grande quantité
- Maîtriser la réglementation applicable à la restauration collective et aux publics sensibles
- Appliquer la méthode HACCP aux processus de liaison chaude et de liaison froide
- Gérer la traçabilité, les plats témoins et la marche en avant en cuisine collective
- Mettre en place et tenir un plan de maîtrise sanitaire conforme
Programme
Réglementation du paquet hygiène appliquée à la restauration collective
Publics sensibles, allergènes et obligations spécifiques (cantines, EHPAD, hôpitaux)
Liaison chaude et liaison froide : maîtrise des températures et délais
Marche en avant, plats témoins et traçabilité des matières premières
Méthode HACCP et identification des points critiques en cuisine collective
Plan de maîtrise sanitaire et préparation aux contrôles officiels
Public concerné
Cette formation s’adresse aux personnels et responsables de cuisine en restauration collective (cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux, restaurants d’entreprise).
Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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