Sécurité alimentaire
Cette formation est centrée sur l’analyse et la maîtrise des dangers susceptibles de compromettre la salubrité des denrées alimentaires. Elle approfondit les mécanismes de contamination et les mesures de prévention pour sécuriser l’ensemble de la chaîne alimentaire en restauration.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 004
Objectifs de la formation
- Caractériser les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Comprendre les mécanismes de contamination et de multiplication microbienne
- Évaluer et hiérarchiser les risques sanitaires liés à son activité
- Définir les mesures de maîtrise et les seuils critiques associés
- Mettre en place une surveillance et des autocontrôles efficaces
Programme
Typologie des dangers alimentaires et sources de contamination
Microbiologie : bactéries pathogènes, toxines, virus et parasites
Facteurs de développement microbien et couple temps-température
Analyse des risques et détermination des mesures de maîtrise
Surveillance, mesures correctives et vérification du système
Gestion des alertes sanitaires et procédures de retrait-rappel
Public concerné
Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration et aux responsables qualité souhaitant renforcer la maîtrise des dangers alimentaires.
Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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