Les techniques de base de la cuisine
Cette formation pose les fondations du métier de cuisinier en transmettant les gestes techniques incontournables. Elle permet aux équipes de gagner en rapidité, en régularité et en autonomie au poste.
Durée
4 jours (28 h)
Tarif
2 600 €
Référence
FORM 016
Objectifs de la formation
- Maîtriser les taillages de légumes (brunoise, julienne, paysanne, mirepoix)
- Réaliser les cinq modes de cuisson fondamentaux et leurs applications
- Confectionner les fonds, fumets et liaisons de base
- Dresser une assiette en respectant les règles de propreté et d’harmonie
- Organiser son poste de travail selon les principes de la marche en avant
Programme
Le matériel, les coupes et les taillages de légumes
Les cuissons : sauter, rôtir, braiser, pocher, frire
Fonds blancs, fonds bruns, fumets et court-bouillon
Liaisons : roux, beurre manié, réduction et émulsion
Les œufs et leurs préparations classiques
Hygiène, organisation du poste et dressage
Public concerné
Commis, cuisiniers débutants et personnel de cuisine souhaitant consolider leurs fondamentaux.
Prérequis
Aucun prérequis, formation accessible aux débutants.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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