Optimiser et innover en cuisine
Cette formation aide les cuisiniers à repenser leur organisation et à intégrer des techniques modernes pour se démarquer. Elle conjugue créativité culinaire et efficacité économique au quotidien.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 017
Objectifs de la formation
- Optimiser l’organisation des productions et la gestion des mises en place
- Intégrer des techniques de cuisson et de dressage innovantes
- Réduire les coûts matières sans dégrader la qualité
- Créer des recettes signatures valorisant les produits
- Améliorer la productivité de la brigade en service
Programme
Diagnostic de l’organisation et des flux de production
Techniques modernes : cuissons douces, émulsions, espumas
Travail des textures et dressages contemporains
Optimisation du food cost et des fiches techniques
Démarche créative et conception de plats signatures
Public concerné
Chefs, seconds et cuisiniers expérimentés souhaitant moderniser leur cuisine et gagner en efficacité.
Prérequis
Maîtrise des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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