Les buffets et cocktails dînatoires
Cette formation prépare à concevoir des buffets et cocktails à la fois esthétiques et fonctionnels pour la réception. Elle aborde la production en série, la conservation et la scénographie des tables.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 019
Objectifs de la formation
- Concevoir une gamme de pièces cocktail salées et sucrées
- Réaliser des verrines, navettes et bouchées en production de série
- Organiser la logistique et la conservation pour un événement
- Mettre en scène un buffet attractif et fonctionnel
- Calculer les quantités selon le nombre de convives
Programme
Pièces froides : verrines, mini-sandwichs et brochettes
Pièces chaudes et bouchées à dresser à la commande
Mignardises et pièces sucrées de cocktail
Production en série, dressage et conservation
Quantités, dimensionnement et grammages
Scénographie et présentation du buffet
Public concerné
Cuisiniers et traiteurs intervenant sur la réception, les buffets et les événements.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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