La rôtisserie
Cette formation transmet l’art de la cuisson à la broche et au four, emblématique de la rôtisserie. Elle développe la maîtrise du feu, de l’arrosage et de la récupération des jus pour des viandes dorées et juteuses.
Durée
3 jours (21 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 022
Objectifs de la formation
- Maîtriser la cuisson à la broche et au four des grosses pièces
- Préparer les viandes : ficelage, bardage et assaisonnement
- Gérer l’arrosage, la coloration et la régularité de cuisson
- Réaliser des jus de rôti et sauces d’accompagnement
- Organiser une production de rôtisserie pour la vente
Programme
Le matériel de rôtisserie et la gestion du feu
Ficelage, bardage et préparation des pièces
Cuisson des volailles à la broche
Rôtissage des grosses pièces de boucherie
Arrosage, jus de rôti et lèchefrite
Organisation, rendement et vente à emporter
Public concerné
Cuisiniers, rôtisseurs et traiteurs développant une activité de rôtisserie ou de vente à emporter.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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