Les sushis et leurs dérivés
Cette formation initie aux techniques japonaises de préparation des sushis, makis et autres dérivés. Elle insiste sur la cuisson du riz, la découpe du poisson cru et le respect strict de l’hygiène.
Durée
4 jours (28 h)
Tarif
2 950 €
Référence
FORM 026
Objectifs de la formation
- Cuire et assaisonner le riz à sushi (shari)
- Découper le poisson cru pour sashimi et nigiri
- Réaliser maki, california, temaki et chirashi
- Dresser des plateaux harmonieux et équilibrés
- Appliquer les règles d’hygiène liées au poisson cru
Programme
Le riz à sushi : cuisson, vinaigre et refroidissement
Découpe et préparation du poisson cru
Nigiri et gunkan : façonnage à la main
Maki, hosomaki et uramaki (california)
Temaki, chirashi et déclinaisons modernes
Hygiène, fraîcheur et conservation du poisson cru
Public concerné
Cuisiniers souhaitant développer une offre de sushis en restauration, traiteur ou vente à emporter.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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