La cuisine de bistro
Cette formation revisite les grands classiques de la cuisine de bistro, généreuse et conviviale. Elle apprend à valoriser des produits simples pour une carte authentique, savoureuse et rentable.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 030
Objectifs de la formation
- Réaliser les plats canailles et mijotés emblématiques du bistro
- Travailler les abats et les morceaux de second choix
- Maîtriser les sauces et garnitures traditionnelles
- Composer une carte de bistro cohérente et rentable
- Revisiter les classiques avec une touche actuelle
Programme
Entrées de bistro : œuf mayo, terrines, harengs
Mijotés et plats en sauce : bœuf, blanquette, daube
Travail des abats : rognons, ris, foie
Garnitures et accompagnements traditionnels
Desserts de bistro classiques
Construction et rentabilité de la carte
Public concerné
Cuisiniers et chefs de bistros, brasseries et restaurants traditionnels.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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