La cuisine végétarienne, végétalienne et vegan
Cette formation répond à la demande croissante de plats végétariens, végétaliens et vegan. Elle apprend à composer des recettes gourmandes et équilibrées à partir de protéines végétales.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 032
Objectifs de la formation
- Distinguer les régimes végétarien, végétalien et vegan
- Travailler les protéines végétales : légumineuses, tofu, tempeh, seitan
- Assurer l’équilibre nutritionnel des assiettes sans produits animaux
- Réaliser des alternatives aux œufs, au lait et au fromage
- Composer une offre végétale gourmande et variée
Programme
Bases et différences des régimes végétaux
Légumineuses, céréales et associations protéiques
Tofu, tempeh, seitan et protéines texturées
Alternatives végétales aux produits laitiers et aux œufs
Assaisonnements, umami et gourmandise végétale
Équilibre nutritionnel et construction de carte
Public concerné
Cuisiniers et chefs souhaitant développer une offre végétarienne, végétalienne et vegan.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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