La cuisine du marché
Cette formation développe l’art de cuisiner au gré des saisons et des arrivages du marché. Elle stimule la créativité pour bâtir une ardoise renouvelée valorisant les produits frais et locaux.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 034
Objectifs de la formation
- Sélectionner les produits de saison et de circuit court
- Composer une ardoise du jour selon les arrivages
- Adapter ses recettes à la disponibilité des produits
- Valoriser la fraîcheur et la saisonnalité dans l’assiette
- Maîtriser les coûts en achetant au plus juste
Programme
Saisonnalité des fruits, légumes et produits
Achat au marché et circuits courts
Conception de l’ardoise et du plat du jour
Techniques pour sublimer le produit de saison
Gestion des stocks et des achats frais
Créativité et renouvellement de la carte
Public concerné
Cuisiniers et chefs souhaitant travailler en flux tendu avec des produits frais et de saison.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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