Les textures modifiées
Cette formation répond aux besoins des convives souffrant de troubles de la déglutition. Elle apprend à élaborer des textures modifiées gourmandes, sécurisées et visuellement appétissantes.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 038
Objectifs de la formation
- Identifier les différents niveaux de textures modifiées
- Réaliser des préparations mixées, hachées et en manger-mains
- Utiliser les gélifiants et agents de texture adaptés
- Reconstituer la forme et l’aspect appétissant des aliments
- Garantir l’équilibre nutritionnel et la sécurité à la déglutition
Programme
Troubles de la déglutition et niveaux de texture
Préparations mixées lisses et homogènes
Textures hachées et tendres
Manger-mains et finger food adapté
Gélifiants, moulage et reconstitution
Enrichissement nutritionnel et présentation
Public concerné
Cuisiniers de restauration collective, en EHPAD ou milieu de soins, confrontés aux textures modifiées.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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