Lutter contre le gaspillage alimentaire
Cette formation engage les équipes dans une démarche anti-gaspillage à la fois écologique et économique. Elle apprend à valoriser chaque produit, des épluchures aux restes, pour réduire les déchets et les coûts.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 040
Objectifs de la formation
- Diagnostiquer les sources de gaspillage en cuisine
- Valoriser parures, épluchures et produits déclassés
- Optimiser les portions et la gestion des stocks
- Recycler et transformer les restes en nouvelles recettes
- Mesurer et réduire durablement les déchets alimentaires
Programme
Enjeux et réglementation anti-gaspi
Diagnostic des pertes et pesées
Cuisine des parures, fanes et épluchures
Gestion des stocks, DLC et rotations
Recettes de réemploi des restes
Indicateurs et plan d’action durable
Public concerné
Cuisiniers, chefs et gestionnaires de restauration commerciale ou collective.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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