La crêpe et la galette
Cette formation transmet le savoir-faire de la crêperie, de la pâte au tournage sur billig. Elle permet de maîtriser galettes de sarrasin et crêpes de froment ainsi que leurs garnitures sucrées et salées.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 041
Objectifs de la formation
- Réaliser les pâtes à galette de sarrasin et à crêpe de froment
- Maîtriser le tournage et la cuisson sur billig
- Garnir et plier galettes et crêpes selon les classiques
- Composer une carte de crêperie sucrée et salée
- Gérer la mise en place et le service en crêperie
Programme
Pâte de sarrasin : farine, repos et hydratation
Pâte à crêpe de froment sucrée
Tournage, étalage et cuisson au billig
Garnitures salées : complète, œuf, fromage
Garnitures sucrées : caramel beurre salé, fruits
Mise en place, pliage et service
Public concerné
Cuisiniers, crêpiers et exploitants de crêperies ou de stands de crêpes et galettes.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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