Les entrées chaudes et froides
Cette formation explore l’éventail des entrées qui ouvrent un repas et donnent le ton de la table. Elle apprend à varier textures, températures et présentations pour séduire dès la première assiette.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 018
Objectifs de la formation
- Réaliser des entrées froides : terrines, tartares, carpaccios et marinades
- Confectionner des entrées chaudes : veloutés, feuilletés et gratins
- Maîtriser les assaisonnements et les vinaigrettes émulsionnées
- Dresser des assiettes harmonieuses et adaptées à la saison
- Adapter les entrées aux contraintes de service et de coût
Programme
Entrées froides : terrines, pâtés et gelées
Tartares, carpaccios et préparations crues marinées
Veloutés, crèmes et potages chauds
Feuilletés, tartelettes salées et gratins minute
Sauces froides, vinaigrettes et condiments
Dressage et mise en valeur des entrées
Public concerné
Cuisiniers et commis chargés du poste froid ou de la production des entrées en restauration.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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