Les plats du jour à moindre coût
Cette formation apprend à concevoir des plats du jour savoureux tout en maîtrisant les coûts matières. Elle valorise les morceaux économiques et les produits abordables pour préserver la marge.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 039
Objectifs de la formation
- Calculer et maîtriser le food cost d’un plat du jour
- Valoriser les morceaux et produits économiques
- Réaliser des recettes savoureuses à faible coût matière
- Optimiser les rendements et limiter les pertes
- Construire une rotation de plats du jour rentable
Programme
Notions de food cost et de marge brute
Choix de produits et morceaux économiques
Recettes mijotées et plats malins
Optimisation des rendements et des restes
Fiches techniques et calcul des coûts
Planification et rotation des plats du jour
Public concerné
Cuisiniers, chefs et exploitants cherchant à proposer des plats du jour rentables.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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