Accompagnements et garnitures
Cette formation valorise le travail des accompagnements et garnitures qui subliment un plat principal. Elle développe un répertoire varié de légumes, féculents et préparations soignées.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 037
Objectifs de la formation
- Réaliser des purées, mousselines et écrasés de qualité
- Maîtriser les légumes glacés, étuvés et rôtis
- Confectionner gratins, féculents et garnitures de tradition
- Travailler les garnitures de saison et leur dressage
- Accorder l’accompagnement au plat et à la sauce
Programme
Purées, mousselines et écrasés
Légumes glacés, étuvés et rôtis
Gratins, pommes de terre et féculents
Légumes farcis et garnitures composées
Garnitures de saison et dressage
Accords garniture, plat et sauce
Public concerné
Cuisiniers et commis souhaitant enrichir leur répertoire de garnitures et d’accompagnements.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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