Les bocaux pasteurisés à emporter
Cette formation permet de développer une offre de plats en bocaux pasteurisés à emporter ou à expédier. Elle conjugue recettes adaptées, maîtrise de la pasteurisation et conformité réglementaire.
Durée
3 jours (21 h)
Tarif
2 950 €
Référence
FORM 029
Objectifs de la formation
- Concevoir des recettes adaptées à la mise en bocal
- Maîtriser la fermeture, le sertissage et la pasteurisation
- Déterminer les barèmes et les durées de conservation
- Assurer l’étiquetage et l’information consommateur conformes
- Structurer une production de bocaux pour la vente à emporter
Programme
Choix des bocaux, couvercles et matériel
Recettes adaptées et remplissage à chaud ou à froid
Fermeture, sertissage et contrôle d’étanchéité
Barèmes de pasteurisation et autoclave
Durées de conservation et tests de stabilité
Étiquetage, réglementation et commercialisation
Public concerné
Cuisiniers et traiteurs souhaitant proposer des plats en bocaux à emporter ou en vente à distance.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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