Les techniques du sous-vide — cuisson basse température Niveau 1
Cette formation initie aux principes du conditionnement sous-vide et de la cuisson basse température. Elle apporte les bases pour des cuissons précises, régulières et adaptées à la production.
Durée
3 jours (21 h)
Tarif
2 950 €
Référence
FORM 027
Objectifs de la formation
- Maîtriser le conditionnement sous-vide et le réglage des machines
- Comprendre les couples temps-température par famille de produits
- Réaliser des cuissons basse température régulières et reproductibles
- Organiser la remise en température et le dressage
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène du sous-vide
Programme
Principes du sous-vide et matériel
Mise sous-vide : sacs, cloches et soudure
Couples temps-température des viandes et poissons
Cuisson au thermoplongeur et au four mixte
Refroidissement, stockage et remise en température
Hygiène et traçabilité du sous-vide
Public concerné
Cuisiniers découvrant le sous-vide et souhaitant fiabiliser leurs cuissons en restauration.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
Intéressé par cette formation ?
Contactez-nous pour organiser « Les techniques du sous-vide — cuisson basse température Niveau 1 » dans votre établissement et recevoir un devis personnalisé.