Maîtriser une bonne qualité de coupe — Affûtage
Cette formation dévoile les techniques d’affûtage et d’affilage pour conserver des lames parfaitement coupantes. Elle améliore la précision des gestes, la sécurité et la durée de vie des couteaux.
Durée
1 jour (7 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 024
Objectifs de la formation
- Comprendre la structure d’une lame et son angle de coupe
- Affûter à la pierre à eau en respectant l’angle approprié
- Affiler au fusil pour entretenir le fil au quotidien
- Diagnostiquer l’état d’un tranchant et le corriger
- Entretenir et ranger les couteaux en sécurité
Programme
Anatomie de la lame et types d’aciers
Choix des pierres, grains et abrasifs
Technique d’affûtage à la pierre à eau
Affilage au fusil et redressage du fil
Contrôle du tranchant et corrections
Entretien, rangement et sécurité
Public concerné
Cuisiniers, bouchers, poissonniers et tout professionnel utilisant quotidiennement des couteaux.
Prérequis
Aucun prérequis particulier.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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