La découpe de viandes et volailles
Cette formation enseigne les gestes précis de la découpe, du désossage et du parage des viandes et volailles. Elle vise à optimiser les rendements matière tout en travaillant en sécurité.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 023
Objectifs de la formation
- Désosser et parer les principales pièces de boucherie
- Habiller, brider et découper les volailles
- Optimiser le rendement et valoriser les parures
- Maîtriser les gestes de sécurité et la tenue du couteau
- Préparer des portions calibrées et régulières
Programme
Anatomie et repérage des muscles
Désossage et parage des viandes
Habillage, bridage et découpe des volailles
Détaillage en portions et calibrage
Valorisation des parures et des chutes
Sécurité, ergonomie et entretien des couteaux
Public concerné
Cuisiniers, bouchers et commis souhaitant maîtriser la découpe et le travail des viandes au quotidien.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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