Cuisiner les viandes et volailles
Cette formation apprend à valoriser chaque morceau de viande et de volaille par la cuisson adaptée. Elle met l’accent sur le respect des points de cuisson, du repos et de l’accord avec les sauces.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 300 €
Référence
FORM 021
Objectifs de la formation
- Identifier les morceaux et leurs cuissons appropriées
- Maîtriser les points de cuisson et le repos des viandes
- Réaliser des cuissons longues : braisé, mijoté et confit
- Cuisiner les volailles entières et en découpe
- Confectionner des jus et sauces d’accompagnement
Programme
Connaissance des morceaux de bœuf, veau, porc et agneau
Cuissons rapides : sauter, griller, poêler
Cuissons longues : braiser, mijoter, confire
Préparation et cuisson des volailles
Jus courts, déglaçages et sauces d’accompagnement
Points de cuisson, repos et dressage
Public concerné
Cuisiniers et commis chargés de la production des plats de viande en restauration.
Prérequis
Connaissance des techniques de base de la cuisine.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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