Développer une offre de chocolat bien-être
Cette formation conjugue gourmandise chocolatée et exigences de naturalité. Elle explore les chocolats bruts, véganes et allégés en sucre sans compromis de goût.
Durée
4 jours (28 h)
Tarif
2 600 €
Référence
FORM 052
Objectifs de la formation
- Travailler des chocolats sans sucre ajouté et à index maîtrisé
- Concevoir des bonbons et ganaches véganes sans produits laitiers
- Maîtriser les sucrants naturels adaptés au chocolat
- Valoriser le chocolat brut, bean-to-bar et grands crus
- Construire un discours bien-être crédible et conforme
Programme
Chocolats sans sucre et alternatives sucrantes
Ganaches véganes et matières grasses végétales
Pralinés et intérieurs allégés
Approche bean-to-bar et grands crus
Allergènes, étiquetage et argumentaire
Conservation et tenue des produits allégés
Public concerné
Chocolatiers et professionnels CHR développant une offre chocolat saine et premium.
Prérequis
Maîtriser le tempérage et les bases du travail du chocolat.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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