Le travail du sucre
Cette formation initie aux techniques artistiques du sucre cuit. Elle permet de réaliser des décors et pièces de présentation spectaculaires et maîtrisés.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 054
Objectifs de la formation
- Maîtriser la cuisson du sucre pour le travail artistique
- Réaliser sucre tiré, sucre soufflé et sucre coulé
- Confectionner fleurs, rubans et éléments de décor
- Assembler une pièce de présentation en sucre
- Gérer satinage, coloration et conservation du sucre
Programme
Cuisson et satinage du sucre
Sucre coulé et moulage
Sucre tiré : rubans et fleurs
Sucre soufflé : volumes et fruits
Assemblage d’une pièce artistique
Public concerné
Pâtissiers confirmés et professionnels CHR souhaitant réaliser des pièces artistiques.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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