Les pains au restaurant
Cette formation apprend à intégrer une production de pain maison au service du restaurant. Elle couvre la panification de base et les pains d’accompagnement originaux.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 058
Objectifs de la formation
- Maîtriser les étapes de la panification de base au restaurant
- Réaliser pains spéciaux, focaccias et petits pains de table
- Gérer pétrissage, pointage et façonnage en cuisine
- Adapter la production de pain au rythme du service
- Optimiser cuisson, conservation et remise en température
Programme
Bases de la panification et levée
Pains de table et petits pains individuels
Pains spéciaux et aux céréales
Focaccias et pains plats
Organisation, cuisson et conservation
Public concerné
Cuisiniers, chefs et personnels de restaurant souhaitant proposer du pain maison.
Prérequis
Notions de base en cuisine souhaitées.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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