Développer une offre de pâtisserie bien-être
Cette formation répond à la demande croissante de desserts plus sains et inclusifs. Elle apprend à réduire sucres et matières grasses tout en préservant le plaisir gustatif.
Durée
4 jours (28 h)
Tarif
2 600 €
Référence
FORM 044
Objectifs de la formation
- Réduire les sucres et matières grasses sans altérer la texture
- Maîtriser les alternatives sans gluten et sans lactose
- Concevoir des entremets véganes équilibrés et gourmands
- Travailler les sucrants naturels et les farines alternatives
- Argumenter une offre bien-être auprès de la clientèle
Programme
Substituts de sucre et index glycémique
Farines alternatives et recettes sans gluten
Pâtisserie végane : œufs et beurre végétaux
Réduction des matières grasses et textures
Allégés en lactose et fruits de saison
Étiquetage, allergènes et discours commercial
Public concerné
Pâtissiers et restaurateurs souhaitant proposer une offre sucrée saine et inclusive.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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