Mignardises et buffets sucrés
Cette formation est dédiée aux petites pièces sucrées et à leur mise en scène sur buffet. Elle conjugue régularité, esthétique et organisation de production en série.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 045
Objectifs de la formation
- Réaliser un assortiment de mignardises sucrées calibrées
- Maîtriser tartelettes, verrines et petits fours frais
- Organiser la production en série d’un buffet sucré
- Composer un buffet équilibré en couleurs, textures et volumes
- Optimiser dressage, transport et conservation des pièces
Programme
Petits fours frais et secs
Tartelettes et bouchées calibrées
Verrines et entremets individuels
Scénographie et présentation d’un buffet
Production en série et conservation
Public concerné
Traiteurs, pâtissiers et personnels de restauration événementielle et hôtelière.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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