Développer une offre de pains bien-être
Cette formation répond à la demande de pains plus sains et digestes. Elle explore le levain naturel, les farines complètes et les alternatives sans gluten.
Durée
3 jours (21 h)
Tarif
2 950 €
Référence
FORM 059
Objectifs de la formation
- Créer et entretenir un levain naturel actif
- Travailler farines complètes, semi-complètes et anciennes
- Réaliser des pains sans gluten à la mie aérée
- Maîtriser fermentation longue et meilleure digestibilité
- Valoriser l’apport nutritionnel des pains bien-être
Programme
Levain naturel : création et rafraîchis
Farines complètes et céréales anciennes
Fermentation longue et autolyse
Pains aux graines et multicéréales
Panification sans gluten
Nutrition, allergènes et argumentaire
Public concerné
Boulangers et professionnels CHR développant une offre de pains saine et naturelle.
Prérequis
Maîtriser les bases de la panification.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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