Les viennoiseries
Cette formation est consacrée à la viennoiserie et à la pâte levée feuilletée. Elle vise un feuilletage régulier, aérien et une cuisson parfaitement développée.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 056
Objectifs de la formation
- Réaliser une pâte levée feuilletée régulière et aérée
- Maîtriser le tourage du croissant et du pain au chocolat
- Travailler le pointage, le façonnage et l’apprêt
- Décliner brioches feuilletées et viennoiseries garnies
- Optimiser la cuisson, la dorure et la conservation
Programme
Détrempe et beurre de tourage
Tours et feuilletage levé
Façonnage des croissants et pains au chocolat
Pointage, apprêt et fermentation
Garnitures, dorure et cuisson
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et personnels d’hôtellerie en charge des petits-déjeuners.
Prérequis
Notions de base en pâtisserie ou en boulangerie souhaitées.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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