Développer une gamme de confiserie
Cette formation explore l’univers de la confiserie artisanale et de ses cuissons précises. Elle apprend à maîtriser le sucre cuit pour des produits stables et savoureux.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 053
Objectifs de la formation
- Maîtriser les degrés de cuisson du sucre en confiserie
- Réaliser caramels mous et pâtes de fruits brillantes
- Confectionner guimauves, nougats et pâtes d’amande
- Contrôler texture, conservation et taux de sucre
- Décliner une gamme de confiseries à la vente
Programme
Cuissons du sucre et densité
Caramels mous et durs
Pâtes de fruits et gélification
Guimauves et nougats
Pâtes d’amande et finitions
Public concerné
Pâtissiers, confiseurs et professionnels CHR souhaitant proposer de la confiserie.
Prérequis
Notions de base en pâtisserie souhaitées.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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