Les bûches de Noël
Cette formation prépare la production des fêtes autour de la bûche de Noël. Elle couvre les versions traditionnelles roulées comme les entremets modernes moulés.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 050
Objectifs de la formation
- Réaliser une bûche roulée traditionnelle équilibrée
- Maîtriser la bûche entremets moulée avec inserts
- Travailler les glaçages miroir et flocages velours
- Concevoir des décors de Noël soignés et thématiques
- Organiser la production et le surgelé pour les fêtes
Programme
Biscuit roulé et bûche traditionnelle
Entremets moulés et inserts
Glaçage miroir et effet velours
Décors de Noël et finitions
Surgélation et organisation de saison
Public concerné
Pâtissiers et restaurateurs préparant leur offre des fêtes de fin d’année.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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