Audit fonctionnel et managérial d’une cuisine en restauration collective
Cet audit examine l’organisation de votre cuisine de collectivité, des flux de production jusqu’à l’encadrement des équipes. Il identifie les leviers d’amélioration de la productivité, de la qualité et des conditions de travail en cuisine.
Durée
Sur mesure
Tarif
Sur devis
Référence
FORM 083
Objectifs de l’accompagnement
- Cartographier la marche en avant et repérer les croisements de flux propre/sale
- Évaluer le dimensionnement des postes de production au regard du nombre de couverts
- Analyser l’organisation du travail, le planning des équipes et la répartition des tâches
- Mesurer l’adéquation entre effectifs, compétences et charge de production
- Remettre un rapport assorti de préconisations managériales hiérarchisées
Déroulement
Préparation : analyse des plans, fiches de poste, plannings et volumes de couverts
Visite sur site aux heures de production pour observer les flux et les pratiques
Entretiens avec le chef de cuisine, le gérant et les équipes de production
Analyse des goulots d’étranglement, des temps morts et de l’ergonomie des postes
Rédaction d’un rapport d’audit avec constats et axes d’optimisation
Restitution et co-construction d’un plan d’action managérial priorisé
Public concerné
Gérants, chefs de cuisine et responsables de restauration collective souhaitant optimiser le fonctionnement et le management de leur cuisine.
Prérequis
Disposer d’une cuisine en activité accessible pendant un service de production.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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