Audit hygiène alimentaire et documentaire
Cet audit contrôle vos pratiques d’hygiène alimentaire et la complétude de votre plan de maîtrise sanitaire. Il prépare votre établissement aux contrôles officiels en sécurisant à la fois le terrain et la documentation.
Durée
Sur mesure
Tarif
Sur devis
Référence
FORM 084
Objectifs de l’accompagnement
- Vérifier la conformité du plan de maîtrise sanitaire et des procédures HACCP
- Contrôler la traçabilité, les relevés de températures et le suivi des non-conformités
- Évaluer les pratiques d’hygiène du personnel et la maîtrise de la chaîne du froid
- Identifier les écarts documentaires exposant à une sanction lors d’un contrôle
- Fournir un rapport classant les non-conformités par niveau de criticité
Déroulement
Préparation : collecte du PMS, des enregistrements et de l’historique des contrôles
Visite sur site et observation des pratiques de manipulation et de stockage
Audit documentaire des procédures, fiches de traçabilité et plans de nettoyage
Vérification des points critiques : températures, dates limites, allergènes
Rédaction d’un rapport d’audit avec relevé des non-conformités
Plan d’action correctif avec échéances et mise à jour documentaire recommandée
Public concerné
Restaurateurs, traiteurs et responsables qualité d’établissements CHR devant garantir leur conformité sanitaire.
Prérequis
Mettre à disposition le plan de maîtrise sanitaire et les enregistrements en vigueur.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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