Audit nutrition
Cet audit évalue l’équilibre nutritionnel de votre offre de restauration et la pertinence de vos menus. Il vérifie la conformité aux recommandations en vigueur et l’adaptation des repas aux convives accueillis.
Durée
Sur mesure
Tarif
Sur devis
Référence
FORM 088
Objectifs de l’accompagnement
- Analyser l’équilibre des menus sur un cycle complet et la variété des plats
- Vérifier les grammages et le respect des fréquences de service recommandées
- Évaluer l’adaptation des repas aux régimes et aux besoins des convives
- Contrôler la cohérence entre menus affichés, fiches techniques et plats servis
- Remettre un rapport avec préconisations d’ajustement des plans alimentaires
Déroulement
Préparation : recueil des plans de menus, fiches techniques et grammages
Analyse nutritionnelle des menus au regard des recommandations applicables
Visite sur site pour observer le service, les portions et l’offre réelle
Entretiens avec le chef et l’équipe sur la conception des menus et les régimes
Rédaction d’un rapport d’audit avec constats et écarts nutritionnels
Plan d’action pour rééquilibrer les menus et adapter l’offre aux convives
Public concerné
Chefs de cuisine, diététiciens et gestionnaires de restauration collective soucieux de la qualité nutritionnelle des repas.
Prérequis
Fournir les plans de menus et les fiches techniques sur une période représentative.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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