Mettre en place votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Nous vous accompagnons dans la conception et le déploiement de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, socle réglementaire du paquet hygiène. Notre consultant adapte chaque procédure à l’organisation réelle de votre cuisine et à vos flux de production.
Durée
Sur mesure
Tarif
Sur devis
Référence
FORM 073
Objectifs de l’accompagnement
- Disposer d’un PMS complet et opposable en cas de contrôle des services vétérinaires
- Sécuriser vos bonnes pratiques d’hygiène et votre plan HACCP par poste
- Mettre en œuvre une traçabilité et un système d’enregistrement réellement tenus au quotidien
- Définir un plan de nettoyage-désinfection et une gestion des non-conformités adaptés
- Former vos équipes à l’application concrète des procédures documentées
Déroulement
Diagnostic initial sur site : locaux, équipements, flux et pratiques existantes
Analyse des dangers et construction du plan HACCP propre à vos process
Rédaction des procédures BPH : nettoyage, températures, réception, traçabilité
Mise en place des documents d’enregistrement et des autocontrôles
Accompagnement au déploiement et sensibilisation des équipes en cuisine
Remise du PMS finalisé et points de suivi avant contrôle officiel
Public concerné
Restaurateurs, gérants de cuisines centrales, traiteurs et responsables d’établissements CHR manipulant des denrées alimentaires.
Prérequis
Exercer une activité de manipulation ou de transformation de denrées alimentaires.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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