Les accords mets et vins
Apprenez à créer des accords harmonieux entre vins et plats pour enrichir l’expérience gastronomique de vos clients. Cette formation allie théorie sensorielle et ateliers de dégustation pratiques.
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
1 950 €
Référence
FORM 061
Objectifs de la formation
- Comprendre les mécanismes sensoriels des accords mets et vins
- Maîtriser les principes d’harmonie et de contraste
- Associer un vin aux entrées, plats et fromages
- Proposer des accords sur les desserts et mets sucrés
- Argumenter ses choix d’accords auprès du client
Programme
Les bases de l’analyse sensorielle
Accords par similarité et par opposition
Vins et produits de la mer
Accords avec les viandes et plats mijotés
Vins et plateau de fromages
Ateliers pratiques d’accords
Public concerné
Serveurs, sommeliers, maîtres d’hôtel et restaurateurs souhaitant maîtriser l’art des accords mets et vins.
Prérequis
Des notions de base sur le vin sont recommandées.
Modalités & financement
Formation animée en intra-établissement à Paris et en Île-de-France (ou en inter / à distance selon les thématiques). Méthodes actives et cas pratiques, attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Selon votre situation, nos formations peuvent être prises en charge par votre OPCO ou d'autres dispositifs de financement de la formation professionnelle. Contactez-nous pour étudier les modalités adaptées à votre établissement.
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